Vegetariskt med lyxkant #2 - Spaghetti med rödbetspesto & chèvre

Spaghetti med rödbetspesto & chèvre 4 port, 20 min Ingredienser 400g spaghetti 100g chévre (getost) Rödbetspesto 500g förkokta rödbetor 70g rostade pinjenötter (el rostade solroskärnor) 3 vitlöksklyftor 1,5-2 dl rapsolja ½ citron, saften 2-3 dl riven parmesan salt nymalen svartpeppar Dekoration/topping Valnötsolja Rostade pinjenötter el valnötter Färsk basilika Ruccola Gör så här 1.Koka pastan i saltat vatten. 2. Rosta pinjenötterna (eller solroskärnorna) i en torr stekpanna på medelhög värme tills de blir gyllene. 3. Mixa (pulsa) rödbetor, vitlök, rostade pinjenötter och hälften av rapsoljan. Tillsätt riven parmesanost, resterande rapsolja och smaka av med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Mixa eller rör ihop. 4. Blanda pastan med peston och snurra upp spaghettin på tången (pincetten). Lägg upp snyggt på tallrikar och toppa med smulad chèvre (getost), valnötsolja rostade pinjenötter (el valnötter) & färsk basilika. (el & ruccola)