Beef Wellington med krossad potatis och madeirasås

6 personer

Oxfilé:

1 oxfilé

salt

färskmald svartpeppar

1 msk provence-kryddblandning

2 msk olja, till stekning

Svampfyllning:

250 g champinjoner

1 schalottenlök

25 g smör

1 timjankvist

1 dl vitt vin

Smördegstäcke:

500 g fryst smördeg

12 skivor parmaskinka

1 äggula, till pensling

Madeirasås:

1 schalottenlök

1 timjankvist

25 g smör, till stekning

2 dl madeira

5 dl kalv- eller oxbuljong

salt

färskmald svartpeppar

Krossad potatis:

1 kg mjölig potatis

2 msk olivolja

1 msk provence-kryddblandning

salt

färskmald svartpeppar

Till servering:

grönkålschips

Gör så här:

Pensla oxfilén med olja, krydda med salt, peppar och provence-kryddblandning. Bryn den i stekpanna på alla sidor. Ställ i kylen 11/2 timme.

Rensa och ansa svampen, hacka fint. Skala och finhacka lök. Stek löken i smör tills den mjuknat men inte fått färg, tillsätt champinjonerna och hackad timjan. Häll över vitt vin och stek tills vätskan kokat in.

Rulla ut smördegen. Lägg parmaskivor ovanpå. Bred ut svampfyllningen på parman. Pensla kanterna på smördegen med vispad äggula. Packa in köttet stramt i degen och försegla ändarna under köttet. Rispa försiktigt ett mönster på toppen. Pensla med vispad äggula och ställ i kylen 30 minuter. Stek i ugnen på 200° i 30 minuter.

Skrubba potatisen och koka i saltat vatten. Låt rinna av och lägg potatisen i en ugnsfast form. Krossa varje potatis lätt med gaffel. Ringla över olja och krydda med provence-kryddor samt salt och peppar. Grädda i ugnen på 200° i 6–8 minuter.

Skala och finhacka löken till såsen. Stek lök och timjan i smör tills löken är genomskinlig men inte fått färg. Tillsätt madeira och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt buljong och koka ner igen tills hälften återstår. Smaka av med salt och peppar och lyft ur timjankvisten. Servera rätten med grönkålschips.

Recept: Marie Melchior
Foto: Betina Hastoft