Jordärtsskockssoppa med pistou och parmesanchips

4 personer

Tid: 30 minuter

Jordärtsskockssoppa

700 g jordärtskockor

3 schalottenlökar

1 msk Fontana extra virgin olivolja

5 dl grönsaksbuljong

2 1/2 dl vitt vin

2 msk färsk timjan

2 krm vitpeppar

1 1/2 dl matlagningsgrädde

Pistou

2 vitlöksklyftor

1 kruka basilika

1 dl Fontana extra virgin olivolja

Gör så här:

Hacka vitlöken och basilikan till pistoun. Lägg alla ingredienser i en mixer. Mixa!

Skala eller putsa jordärtskockorna beroende på hur smutsiga de är. Skiva dem i cirka 2 cm tjocka bitar. Finhacka löken. Hetta upp oljan och fräs löken.

Häll i buljongen. Lägg i jordärtskockorna. Tillsätt vin och kryddor.

Koka i cirka 15 minuter. Mixa soppan slät i matberedare. Tillsätt grädden och värm upp soppan. Droppa rejäla droppar pistou över soppan före servering.

Parmesanchips

Tid: 10 minuter

Du behöver:

4 dl riven parmesan

Gör så här:

Värm ugnen till 200° och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Lägg upp små högar av den rivna osten på pappret och platta till dem något till likstora rundlar. Grädda i ugnen cirka 10 minuter tills de smält men inte tar färg. Ta ut och låta svalna innan servering.