6 somriga recept till picknicken
Rödbetspaj med chevre
Ingredienser:
Pajdeg
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 ägg
1 msk fiberhusk
40 g kokosolja eller smör
salt
Fyllning
5 rödbetor (ca 400 gram)
1 pkt fetaost
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
Äggstanning
4 ägg
1 dl grädde
1 dl mjölk
timjan
salt och peppar
Gör så här:
Koka rödbetorna i ca 40 minuter. Smält oljan/smöret och låt det svalna lite. Blanda alla ingredienserna till pajskalet och baka ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Låt vila i kylskåpet i 30 min. Förgrädda pajskalet 10-12 min på 175 grader.
Skala och skär de färdigkokta rödbetorna i lagom stora bitar. Hacka och stek löken försiktigt. Blanda lök, rödbetor och vitlök och lägg ner i pajskalet. Lägg på feta ost och häll över äggstanningen. Grädda i 30 min på 175 grader.
Wraps med äggsallad
2 portioner, 370 kcal per portion
Ingredienser:
2 msk lättmajonnäs
1 dl matlagningsyoghurt, max 10 %
2 msk kapris
½ dl finskuren gräslök
4 kokta ägg
salt och peppar
2 tunnbröd av fullkorn à 40 g
2 stora salladsblad
½ tärnad röd paprika
½ kruka vattenkrasse
Gör så här: Blanda majonnäs, yoghurt, kapris och gräslök. Skala och hacka äggen och blanda ner i såsen. Smaka av med salt och peppar. Lägg sallad på bröden och fyll på med äggkräm, paprika och vattenkrasse.
Raw food-sallad med baobabdressing
1 stor portion
Ingredienser:
ca 120 g grönkål
1 morot (78g)
1 avokado
2 dl kokta kikärtor
skalet från en gurka
en slice från en mango
3 körsbärstomater
0,5 dl rostade solrosfrön
0,25 dl krossade mandlar
Gör så här:
Riv av bladen från stjälken på grönkålen och skölj. Riv eller skär i mindre bitar, lägg sedan grönkålen i en bunke och krama/massera den ganska rejält, så vätskan kommer ur och den inte ser ”torr” ut längre.
Riv ner moroten och gurkan med en potatisskalare. Tillsätt solrosfrön, kokta kikärtor, hackad avokado, mangobitar och tomater. Lägg upp på tallrik och avsluta med att strö över krossade mandlar, dressingen och ev någon färsk örtkrydda.
Dressing, 1 port
Ingredienser:
1 äggula
4 msk rapsolja
2 msk vatten
1 tsk citronsaft
0,5 krm salt
0,5 krm svartpeppar
1 tsk oregano
1 tsk ingefära
1 tsk baobabpulver
pyttelite pressad vitlök
Gör så här: Se till så att äggulan, rapsoljan och vattnet har samma temperatur. Vispa sedan droppvis ner rapsolja i äggulan, gör sedan samma sak med vattnet och citronsaften. Tillsätt baobabpulvret under omrörning. Tillsätt sedan resten av kryddorna. Smaka av, ev tillsätt mer salt eller vitlök om du tycker att det behövs.
Äppelmuffins med pinjenötter
6 portioner, 330 kcal per portion
Ingredienser:
75 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mellanmjölk, ev. låglaktos
1 äpple
kanel
50 g pinjenötter
Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt det svalna. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Tillsätt smöret. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt i omgångar vetemjölblandningen och mjölken till äggsmeten. Rör till en smidig smet. Kärna ur och tärna äpplet. Vänd ner det mesta i smeten. Spara lite till garnering. Fyll muffinsformarna till 3/4 och strö resterande äpple över. Pudra över kanel och fördela pinjenötterna ovanpå. Grädda mitt i ugnen i 20 min.
Varmrökt laxsallad med salsa verde
4 portioner, 332 kcal per portion
Ingredienser:
600 g färskpotatis
200 g gula tomater
400 g varmrökt laxfilé
50 g blandade kryddor, t#ex mynta, dill, persilja och rucolaSalsa verde:
2 dl blandade kryddor, t#ex mynta, dill eller persilja
½ dl hovmästarsås
saft av ½ citron
¾ dl hett vatten
Gör så här: Borsta och koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt den rinna av och svalna. Skär den och tomaterna i skivor. Varva lax, kryddgrönt och tomater på tallrikarna. Lägg kryddor, hovmästarsås och citronsaft i en hög bunke. Tillsätt det heta vattnet lite i taget medan du mixar. Ringla salsan över salladen.
”Muggmuffins”
2 portioner, 255 kcal per portion
Ingredienser:
2 dl havregryn
½ tsk bakpulver
2 ägg
½ påse babyspenat, 35 g
2 strimlade soltorkade tomater
½ dl lättkesella
5 basilikablad
salt och peppar
1 tsk smör/olja
Gör så här: Mixa allt utom smör/olja med en stavmixer. Smörj två koppar invändigt med matfettet och häll i smeten. Mikra 1½-2 minuter på full effekt. Stjälp upp, låt svalna ett par minuter och servera.
