Oxfilétartar med parmesan och fänkålsröra

6 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

150 g lantbröd

Fänkålsröra:

100 g fänkål

1 tsk fint rivet apelsinskal

1 msk citronsaft

1 msk olivolja

salt och svartpeppar

2 msk finhackad persilja

Tartar:

400 g oxfilé

2 msk hasselnötsolja

1 msk olivolja

75 g schalottenlök (finhackad)

20 g kapris

2 msk dijonsenap

2 msk balsamvinäger

Salt och peppar

2–3 droppar tabasco

30 g parmesan (fint riven)

Gör så här:

Skär brödet i 12 mycket tunna skivor (frys brödet innan så går det lättare) och lägg på en plåt. Skär fänkålen i små tärningar. Blanda med apelsinskal, citronsaft, olivolja, salt, ­peppar och finhackad persilja. Sätt ugnen på grilläge. Putsa köttet och skär i 2 cm stora tärningar, och pulsera därefter i matberedaren (inte för länge). Blanda köttet med hasselnötsolja och olivolja. Tillsätt schalottenlök, kapris, senap och vinäger. Smaka av med salt, peppar, tabasco.

Rosta brödet på båda sidorna i ugnen. Forma tatar-bitar av köttet direkt på tallrikarna med hjälp av en ramekin eller liten pajform. Strö över parmesan och gratinera snabbt runtom med en gasolbrännare. Garnera med 2 brödchips, resten av persiljebladen och fänkålsblandningen. Servera genast.