Rainbow bowl med sprödstekt torsk och koriander-coleslaw

4 personer

Du behöver:

250 g quinoa

500 g torskfilé

100 g vetemjöl

1½ tsk paprika

½ tsk chilipulver

salt

färskmalen svartpeppar

1 msk smör, till stekning

1½ msk olivolja, till stekning

Koriander-coleslaw:

2 salladslökar

1¼ dl crème fraiche

1 msk olivolja

½ lime, saften

½ kruka koriander

1 tsk flytande honung

salt

färskmalen svartpeppar

300 g rödkål

Till servering:

2 avokador

200 g blåbär

1 lime

½ kruka koriander

Gör så här:

Börja med coleslaw. Skölj och hacka salladslöken. Blanda med crème fraiche, olivolja, lime och koriander i en matberedare. Smaka av med honung, salt och peppar. Strimla rödkålen och vänd ner hälften av coleslawen i den. Spara resten i en skål och ställ allt i kylen.

Koka quinoa enligt anvisningar på paketet. Klappa torsken torr med hushållspapper och skär i tärningar. Blanda vetemjöl, paprika, chili, salt och peppar i en djup tallrik och vänd torskbitarna så de blir helt täckta. Skaka av överflödigt mjöl. Stek i smör och olja i stekpanna och krydda med lite extra salt.

Skär upp avokado och lägg quinoa, torsk, coleslaw, avokado och blåbär i 4 djupa tallrikar. Servera med limeklyftor, färsk koriander och resten av koriander krämen.