Tomat- & bönsallad

4 personer

Tid: 10 minuter + 30 minuter att stå och dra

Du behöver:

1 näve bondbönor

5 msk olivolja (den bästa du har)

1 msk vitvinsvinäger

salt, svartpeppar

1 näve blandade färska örter (som basilika, dragon, slätbladig persilja)

800 g röda och gröna tomater (grovt hackade)

1/2 röd chilipeppar (i tunna strimlor utan frön)

1 zucchini (finskuren)

4 nävar blandade salladsblad (som ärtskott och babyspenat)

4 vårlökar (skivade)

200 g fetaost (grovt smulad)

Gör så här:

Koka bondbönorna i saltat kokande vatten i 2 minuter, häll bort vattnet och låt dem svalna. Blanda olivolja, vinäger, salt och svartpeppar i en stor salladsskål. Lägg i örtkryddor, tomatbitar och chilipeppar. Låt stå och dra i 30 minuter. Lägg i bönorna och övriga ingredienser och servera.

Av: Alastair Hendy / Europapress