Torsk med twist – Jimmy Guo om rätten du måste prova

Älskar du torsk men är trött på den klassiska kombinationen med potatis? Kokboksförfattaren och matkreatören Jimmy Guo vill inspirera till att testa torsk på andra sätt än de traditionella.

– Även om jag gillar klassiska svenska sätt att laga torsk på så måste man variera sig för att inte tröttna. Det här receptet är ett bevis på att en klassisk nordisk råvara fungerar utmärkt med nytänkande smaksättningar, säger Jimmy.

Sichuanesisk surkålsfisk, som i Kina kallas Suan cai yu, är en klassisk, kinesisk fisksoppa som blivit viral på senare år. Idag finns det restauranger i Asien som bara serverar variationer på rätten, men i Sverige är det fortfarande få som känner till den.

Norsk torsk, med dess milda och lena smak, passar perfekt ihop med soppans syrliga, umamirika buljong och den pirriga, beroendeframkallande hettan från sichuanpeppar och chili.

– Det fina är att det är en bra vardagsrätt som är enkel att laga hemma, allt sker i en och samma wok/gryta och eftersom det är fisk så går det dessutom fort att laga, säger Jimmy.

Skrolla vidare för att ta del av receptet – och Jimmys 3 knep för smakrik torsk.

recept: Sichuanesisk surkålsfisk med norsk torsk

Ingredienser

Kokt ris

3 dl jasminris

Vatten

Torsk och marinad

500 g norsk torskfilé, skivad

1 äggvita

1/2 tsk salt

1 krm malen vitpeppar

2 tsk potatismjöl

1 msk rapsolja

Buljong

2 msk rapsolja

3 st salladslökar, vita delen

5 st vitlöksklyftor, hackade

1 tumstor bit ingefära, hackad

5 st torkade hela chilis

250 g kinesisk surkål (suancai), grovt hackad

500 ml vatten

1 msk asiatiskt kycklingpulver eller fiskbuljongtärning

2 msk risvinäger

Salt

Garnering

1 msk grön sichuanpeppar

3 vitlöksklyftor, hackade

3 salladslökar, gröna delen, tunt skurna på diagonalen

En näve koriander, grovhackad

3 msk rapsolja

Gör såhär

Börja med riset.

Skölj riset i flera omgångar med vatten tills vattnet är klart. Låt rinna av i en sil. Lägg i en kastrull och fyll på med vatten så att det täcker riset med 2–3 centimeter. Låt koka upp ordentligt och sänk sedan direkt till låg värme. Lägg på ett lock och låt ånga i 15 minuter. Tjuvkika inte under denna tid. Stäng sedan av värmen och låt riset vila på eftervärme.

Skiva torsken tunt. Lägg den i en skål med äggvita, salt, vitpeppar och potatismjöl. Blanda runt så att det blir en jämn smet runt varje fiskskiva. Tillsätt 1 msk olja och blanda runt.

Hetta upp oljan i en wokpanna. Tillsätt salladslök, vitlök, ingefära, chili och stek tills chilin börjar få färg. Tillsätt surkålen och fräs i ett par minuter till.

Tillsätt vatten, kycklingpulver och låt koka upp. Sänk värmen till medel och lägg i fisken och rör om försiktigt samtidigt, så att de separerar sig. Koka upp igen och stäng sedan av värmen. Smaka av med mer salt och eventuellt mer risvinäger.

Toppa soppan med sichuanpeppar, vitlök och koriander. Hetta upp den sista oljan i en liten kastrull tills den börjar ryka. Häll över kryddorna och vitlöken. Servera med nykokt jasminris. Undvik att äta sichuanpepparn och den hela chilin.