3 goda såser till kräftor och skaldjur

8–10 portioner

Såsbas

10 ägg

6 dl rapsolja

1 dl olivolja

2–3 msk vit balsamvinäger

flingsalt

svartpeppar från kvarn

Gör så här: Separera äggulorna från vitorna och lägg gulorna i en bunke. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Häll sedan i olivoljan på samma sätt. Tillsätt vit balsamvinäger och smaksätt med salt och peppar. Blanda alltsammans väl. Dela upp i tre skålar och smaksätt. Låt såserna stå i kylen någon timme och samla smak före servering.

1. Saffranssås

1/3 av såsbasen

1 kuvert (1/2 g) saffran

Gör så här: Blanda väl.

2. Vitlöks- och citronsås

2–3 vitlöksklyftor

1 nypa flingsalt

1/3 av såsbasen

1 citron

1–2 tsk vit balsamvinäger

Gör så här: Skala och finhacka vitlöken och mosa den med knivbladet tillsammans med flingsalt till en krämig massa. Blanda i såsbasen. Tvätta citronen och riv skalet, se till att inte få med det vita. Smaksätt såsbasen med vit balsamvinäger och citronskal. Smaka av.