4 goda tillbehör med tryffel

1. Tryffelchips

Ingredienser, 6 personer

3 stora bakpotatisar

1 msk ättiksprit, 12 %

frityrolja

salt

1 färsk tryffel (eller fryst om säsongen hunnit ta slut)

Gör så här:

1. Skiva potatisen tunt i en mandolin. Låt skivorna vila i iskallt vatten medan du kokar upp 2 liter vatten med ättika. Lägg försiktigt i den skivade potatisen och koka 3 minuter. Låt rinna av på ett papper och lägg in i kylskåpet.

2. Hetta upp oljan till 170 grader och fritera chipsen lite åt gången tills det slutar bubbla, i cirka 5 minuter. Låt rinna av på papper och salta. Ta ut chipsskålen och riv dramatiskt över sinnessjuka mängder tryffel.

Originalrecept från Cafés Jonas Cramby.

2. Tryffelaioli

Ingredienser

2 äggulor

1 tsk senap

2 tsk vitvinsvinäger

2,5 dl neutral olja

tryffelolja

salt

Gör så här:

1. Vispa ihop äggulor, senap och vinäger.

2. Tillsätt olja i en tunn stråle under vispning till tjock konsistens. Smaka av med tryffelolja och salt.

3. Tryffelsås 

Ingredienser, 6 personer

3 dl vatten

3 msk touch of taste oxfond

ca 2 msk soja

ca 1 dl rödvin

3 msk smör

maizena för bruna såser

några droppar vit tryffelolja

Gör så här:

1. Ta fram en kastrull och häll i vatten, oxfond, soja och rödvin. Låt koka upp.

2. Red av till önskad konsistens med maizena

3. Rör ner smöret och droppa i ett par droppar tryffelolja efter smak.

4. Whisky sour med tryffel

Ingredienser, 1 person

6 cl Bourbon whisky

3 cl tryffelhonung

3 cl citronjuice

1 äggvita med tryffel*

Is

Eventuellt riven tryffel

Gör så här:

1. Skaka alla ingredienser förutom is i en shaher.

2. Addera is och skaka igen.

3. Servera i ett nedkylt glas och garnera med riven tryffel

* Så här får du en äggvita att smaka tryffel: Häll tryffelolja på bomullstussar som du tillsammans med ett helt ägg (rått och oskalat) förvarar i en tät försluten förpackning i 24 timmar. Äggvitan kommer att dra åt sig tryffelsmaken genom skalet.

Läs även:
Tryffeläggröra med löjrom