Äntligen dags för kräftskiva – här är bästa recepten
Kräftskivan kan nog vara årets godaste party! Duka upp bordet med kräftor i hemgjord lag och servera med en vacker blomsterfocaccia. Vårt favorittillbehör är inget mindre än pizzan med crème fraiche, potatis och frästa kantareller – för god för att vara sann! Till efterrätt blir det en extra lyxig blåbärspaj som äts med med maräng och vaniljkräm.
Så på med hattarna och ut och njut!
Är du även på jakt efter dekoration, tillbehör och dukning till kräftskivan? Vi listar allt du behöver här!
Pimpade kräftor med hemgjord lag
Har du inte egna eller färska kräftor i lag så kan du pimpa frysta med den här lagen. Se till att vara ute ett dygn i förväg.
Till 1 kg kräftor
Du behöver:
3 liter vatten
1 dl grovt salt
2 sockerbitar
Ca 1 liter lätt sammanpressade dillkronor
1 gul lök (skalad och hel)
1 flaska öl eller porter
1 kg frysta kräftor
Gör så här:
- Koka upp vattnet. Tillsätt salt, socker, halva mängden dillkronor, lök och öl och låt koka i 15 minuter. Ta av från värmen och låt svalna. Sila lagen och kyl den ordentligt. Halvtina kräftorna, häll av så mycket som möjligt av det gamla spadet. Lägg resterande dillkronor i botten på ett kärl som rymmer kräftorna.
- Lägg kräftorna ovanpå dillen och häll spadet över. Täck, ställ i kyl och låt kräftorna tina helt i spadet under natten.
Blomsterfocaccia
Sommarens stora trend serveras förstås till kräftskivan som ett mästerverk på bordet.
1 bröd
Du behöver:
12 g jäst
5 dl ljummet vatten + 3 msk
600 g vetemjöl, gärna Tipo 00
2 tsk salt
2 tsk olivolja
Topping:
1 rödlök
7 körsbärstomater
3 salladslökar
50 g urkärnade oliver
2 stjälkar rosmarin
1 tsk olivolja flingsalt
Gör så här:
- Lös upp jästen i 5 dl ljummet vatten. Rör i mjöl och salt och knåda degen väl, gärna i maskin, i 10 minuter. Tillsätt 1 msk vatten och knåda vidare i 5 minuter. Gör om proceduren två gånger, så att du har knådat i alla 3 msk vatten och knådat i ytterligare totalt 15 minuter.
- Täck degen och låt jäsa till dubbel storlek i cirka 40 minuter. Smörj en stor långpanna med olja och häll ut degen, pressa ut den lätt med fingrarna. Låt degen jäsa i pannan ytterligare 25 minuter och sätt ugnen på 225°.
- Skala rödlöken och skär i tunna skivor, som ändå sitter ihop i botten. Halvera tomaterna och salladslöken på längden. Dekorera focaccian med de olika sorters lökarna, tomater, oliver och rosmarin. Lägg lökarna så de påminner om blommor i formen. Ringla över olivolja.
- Grädda brödet i cirka 25 minuter tills det är gyllene och fluffigt.
Västerbottensdipp
Ljuvlig röra med klassisk smak av Västerbottensost.
6 portioner
Du behöver:
2 dl grovriven västerbottensost
3 dl crème fraiche
2 tsk hel spiskummin eller ½ tsk mald spiskummin
Gör så här:
- Blanda ingredienserna. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer spiskummin.
Lökdipp
Smakrik dipp där du kan reglera hettan efter eget tycke. Vill du att lökdippen ska ha lite mer sting så använder du lite mer tabasco.
6 portioner
Du behöver:
1 purjolök
3 dl gräddfil
2 tsk lökpulver
Några droppar tabasco
Salt, nymald svartpeppar
Gör så här:
- Finstrimla purjolöken och rör ihop med gräddfilen och lökpulvret. Smaka av med några droppar tabasco samt salt och peppar.
Dillmajonnäs
Tillbehör som är gott till det mesta!
6 portioner
Du behöver:
1 dl vispgrädde
2 dl majonnäs
1 msk söt och stark senap
Skal och saft från ½ citron
1 dl finhackad dill
Salt, nymald svartpeppar
Gör så här:
- Vispa grädden och rör ihop med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
Pizza med crème fraiche, potatis och frästa kantareller
Sensommarsmaker på en pizza, perfekt till kräftorna!
4 portioner
Du behöver:
2 förpackningar färdig pizzadeg
3 dl crème fraiche
125 g mozzarella
4 potatisar
4 stjälkar timjan
salt och peppar
150 g kantareller
25 g smör
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225°. Rulla ut pizzabotten och bred på crème fraiche. Skär mozzarella i tunna skivor och fördela över pizzabotten.
- Skär potatisen i lövtunna skivor, gärna med mandolin eller osthyvel. Skölj dem i ett durkslag för att få bort lite stärkelse, låt rinna av. Hacka timjan grovt. Fördela potatisen på pizzan i ett tunt lager och krydda med salt och peppar.
- Rensa kantarellerna och skär i mindre bitar. Fräs dem i smör i5 minuter i en stekpanna tills det mesta av vattnet dunstat bort. Krydda med salt och peppar. Fördela kantarellerna på pizzan.
- Grädda pizzan i ugnen i cirka12 minuter. Ta ut och servera.
Krispig rucola-sallad med citron- och dillvinägrett
Sommarens absolut godaste sidosallad, extra bra till kräftor.
4 portioner
Du behöver:
¾ dl olivolja
2 msk pressad citronsaft
½ tsk dijonsenap
½ tsk salt
½ tsk citronpeppar
1 nypa socker
½ kruka dill
100 g rucola
Gör så här:
- Börja med att göra citron- och dillvinägretten. Vispa ihop olivolja, citronsaft, senap, salt, citronpeppar och socker. Finhacka dillen och vänd ner. Vispa ihop ordentligt.
- Låt stå och dra minst 30 minuter i kyl. Skölj och torka rucola. Blanda rucola och sallad och servera genast.
Blåbärspaj med maräng och vaniljkräm
Svensk sommar i en form.
4 portioner
Du behöver:
50 g smör
125 g vetemjöl
1 msk socker
1 äggula
15 g maränger
300 g blåbär
2 msk florsocker
1 msk majsstärkelse
Vaniljkrämsfyllning:
1 vaniljstång
4 äggulor
2 msk socker
2 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
Gör så här:
- Smula ihop smör och mjöl med fingrarna. Tillsätt socker och bind ihop degen med en äggula. Packa in degen i plastfolie och lägg i kylen i 20 minuter. Sätt ugnen på 180°.
- Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord och lägg den i en smord form. Krossa marängerna och strö ut dem på tårtbotten. Vänd blåbär med florsocker och majsstärkelse och lägg dem över marängerna. Grädda i ugnen i 30 minuter.
- Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa äggulorna luftiga med vaniljfrön och socker med elvisp. Häll grädde och mjölk i en kastrull och lägg den tomma vaniljstången däri. Värm upp tills det nästan kokar. Häll den varma vätskan i en tunn stråle ner i skålen med äggvispet, vispa under hela tiden. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt upp den tills den börjar tjockna.
- Låt svalna och servera tillsammans med blåbärspajen.
Recept: Timm Vladimir, Sandra Palmqvist, Linn Grubbström Foto: Christina Uhlin, Stephanie Sifvert, Columbus Leth, Maria Fabricius Tegner, Maria Warnke Nørregaard
