Asiatisk tonfisksallad med srirachadressing, gari och lotusrot

4 personer

Fisk:

4 skivor tonfisk à 100–160 g

2 msk torkad koriander

2 msk torkad fänkål

2 msk spiskummin

Gör så här: Vänd tonfisken i kryddblandningen. Sota tonfisken (stek utan fett) på hög värme i pannan några minuter på varje sida. Vi serverar den medium, det vill säga röd i mitten. Låt vila 5 minuter och skiva i 1–2 cm tjocka skivor.

Srirachadressing:

1 dl majonnäs

1 msk sesamolja

2 msk sriracha (asiatisk stark ketchupsås)

1/2 citron, saften

Gör så här: Vispa ihop majonnäsen med övriga ingredienser.

Lotusrot:

1 lotusrot

olja till fritering

Gör så här: Skiva lotusroten tunt och lägg i vatten så att stärkelsen försvinner. Fritera i 160-gradig olja tills roten blir krispig.

Sallad:

1 rödlök, strimlad och picklad i 1-2-3-lag

2–3 nävar jungfrusallad eller liknande

1/2 gurka, urkärnad och skivad

2 vårlökar, strimlade

2 msk hackad koriander

Gör så här: Skiva en lök. Pickla den i 1-2-3-lag (koka upp 1 dl ättika, 12 % + 2 dl socker + 3 dl vatten + lök, låt svalna och stå kallt minst 1 timme). Blanda sallad, gurka, rödlök, vårlök och koriander med sriracha dressingen.

Till servering:

1–2 msk gari (inlagd ingefära)

2 dl munggroddar

4 limeklyftor

gräslök

Gör så här: Garnera med lotuschipsen, gari, munggroddar, lime, gräslök och den skivade tonfisken.

Fler lockande recept hittar du i nya ”PA & Co – ännu en kokbok” (Stockholm New Publishing).

Recept: Lukas Häggblom
Foto: Pelle Bergström