Björnbärsbomb med mousserande björnbärssås

4 personer

Tid: 35 minuter + 4 timmar i kyl

Björnbärspannacotta:

2 dl björnbär

1 msk färskpressad citronsaft

2 1/2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

3 msk strösocker

Maräng:

2 äggvitor

1 tsk färskpressad citronsaft

1 dl strösocker

Mousserande björnbärssås:

1 1/2 dl björnbär

1 1/2 msk strösocker

1/2 vaniljstång, fröna

1 dl mousserande vin

4 toppar färsk mynta, till garnering

Gör så här:

Mixa 2 dl björnbär och citronsaft till en slät puré. Sila eventuellt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde med socker. Krama ur gelatinbladen och vispa i gelatinblad och björnbärspuré. Klä 4 portionsformar med plastfolie eller använd silikonformar. Fördela pannacottan i formarna och täck med plastfolie. Låt stelna i kylen minst 4 timmar.

Vispa upp äggvitor och citronsaft till ett skum och tillsätt sockret lite i taget tills det har blivit en glansig och styv maräng.

Koka upp 1 1/2 dl björnbär med socker och vanilj. Toppa såsen med mousserande vin precis innan servering.

Stjälp upp pannacottan ur portionsformarna och lägg på 4 fat. Bred ut marängen över pannacottorna och bränn av med en bruléebrännare eller ställ dem under grillvärmen i ugnen på 275°, ca 30 sekunder. Servera tillsammans med björnbärssåsen och garnera med myntablad