Blåbärsmarinerad lammstek med blåbärschutney

4–6 personer

Tid: 2 timmar + tid att marinera

Du behöver:

1 nätad, urbenad lammstek (1–1,5 kg)

1–2 msk havssalt

2 tsk svartpeppar, grovmalen

1 msk färsk finhackad rosmarin

(eller 1 1/2 tsk torkad)

neutral olja att steka i

Marinad och chutney:

Steg 1

1 rödlök

1 chilifrukt

1 paket frysta blåbär (cirka 200 g)

1 dl vitt vin

2 msk honung

1 stekpåse

Steg 2

1/2 dl rörsocker

2 msk äppelcidervinäger

salt och cayennepeppar efter smak

1 rödlök

Sockerärtssallad:

250 g sockerärter

2 msk rostade sesamfrön

dressing:

1 tsk sesamolja

2 tsk japansk soja

2 msk kallpressad rapsolja

1 tsk äppelcidervinäger

Gör så här:

Förbered köttet 1–2 dagar innan middagen. Klappa in kryddorna i köttet. Ge stekyta runt hela köttbiten i panna med lite olja i botten. Skala och klyfta löken, finhacka chilin. Blanda samman med övriga ingredienser i steg 1 och lägg i en stekpåse tillsammans med köttet att marinera, gärna i 1–2 dygn, vänd på påsen några gånger under tiden.

När det är dags att äta, strimla sockerärterna fint på längden. Ställ undan i kylskåpet under tiden köttet tillagas. Rör samman ingredienserna till dressingen.

Sätt ugnen på 100°. Häll marinaden i en kastrull, slå in köttet ordentligt i stekpåsen. Lägg i ugnen med en stektermometer i den tjockaste delen av köttet i ca 1–1 1/2 timme tills innertemperaturen är 52–53°. Ta ut, och låt köttet vila i påsen 15 minuter innan du skär i tunna skivor.

Koka under tiden marinaden tillsammans med socker och vinäger i steg 2. Smaka av med salt och cayennepeppar. Skala och klyfta löken och rör i såsen/chutneyn vid servering.

Doppa sockerärterna snabbt (1 minut) i lättsaltat kokande vatten. Rör samman med dressingen och strö över sesamfrön. Servera till det skivade köttet, gärna tillsammans med ugnsbakade potatisklyftor eller ett gott bröd.

Av: Alexandra Zazzi

Foto: Annica Broman