Boeuf Bourguignon

6 personer

Tid: 2 timmar

Ett tips när du skalar smålökar är att hälla kokande vatten över och låta dem stå i 15 minuter. Häll av vattnet. Nu är det lätt att skala dem.

Du behöver:

1 1/2 kg högrev

3 msk smör

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

2 vitlöksklyftor

3 msk vetemjöl

1 flaska rödvin

2 dl köttbuljong

1/2 tsk torkad timjan

2 lagerblad

1 msk tomatpuré

200 g rimmat fläsk

15 smålökar

200 g champinjoner

1/2 dl hackad persilja

Gör så här:

Putsa köttet och skär det i bitar, cirka 3 cm. Smält smör i en gjutjärnsgryta och bryn köttet runt om. Krydda. Pressa i vitlöken. Pudra över vetemjöl och rör om. Häll över rödvin och köttbuljong så att det täcker köttet. Tillsätt timjan, lagerblad och tomatpuré. Sjud under lock i 1 1/2 timme tills köttet är mört.

Skär fläsk i strimlor och skala löken. Rensa och skär svampen i bitar. Stek fläsket knaprigt tillsammans med löken och svampen. Rör ner dem i grytan och låt den sjuda i ytterligare 20 minuter. Strö över hackad persilja.

Vintips!

En röd bourgogne, använd den helst att smaksätta grytan med också! Bourgogne Rouge, Pinot Noir Labouré-Roi, Frankrike (nr 5475), 119 kr. Ganska kryddigt och mustigt pinotvin med friska toner av lingon, hallon och örter.

Från jobbet: ”Klassiska grytor”.
Relaterade recept: Bouillabaisse och Coq au Vin.