Bönpasta med ratatouille och getost

4 personer

Du behöver:

300 g grön bönpasta fettuccine

Ratatouille:

1 rödlök

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 msk rapsolja

350 g zucchini

200 g aubergine

1 röd paprika

800 g krossade tomater

salt och peppar

Persiljeolja:

4 kvistar bladpersilja

1 dl rapsolja, kallpressad

1–2 krm salt

¼ citron, finrivet skal

Till servering:

75 g mjuk getost

Gör så här:

1. Skala och finhacka rödlök, gul lök och vitlök.
2. Hetta upp en gryta med olja och lägg i de tre löksorterna. Låt steka några minuter utan att ta färg. Skär zucchini och aubergine i halvmåne- skivor och paprikan i större bitar. Lägg grönsakerna i kastrullen och låt steka ihop i några minuter.
3. Häll sedan i de krossade tomaterna och 2 dl vatten. Låt puttra ihop under lock tills grönsakerna fått önskad mjukhet, ca 15–25 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Grovhacka och lägg persiljekvistar i en smal och hög skål. Tillsätt rapsoljan och mixa till en slät grön olja. Smaka av med salt och citronskal.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och servera tillsammans med den varma ratatouillen. Smula den mjuka getosten och lägg på pastan, ringla persiljeoljan över.

Tips! Blir det ratatouille över passar det som tillbehör till så mycket annat!

Av: Louise Bondebjer
Foto: Sophie Håkansson