Cajunkyckling med ugnsbakad sötpotatis och coleslaw

4 personer

Tid: 55 minuter

Du behöver:

ca 600 g kycklingfiléer

ca 2–3 dl rapsolja eller jordnötsolja

2–3 sötpotatisar

1–2 msk olivolja

salt

Polenta- och cajunkryddblandning:

2 dl polenta

1 tsk paprikapulver

1 tsk vitlökssalt

1 tsk lökpulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk chilipulver

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1/2 tsk vitpeppar

Coleslaw:

300 g vitkål eller spetskål

100 g morötter

1 msk äppelcidervinäger

1/2 dl majonnäs

salt och svartpeppar

Honungsdijonsås:

1 dl majonnäs

1 msk dijonsenap

1 msk honung

salt och

svartpeppar

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225°. Skär kycklingen i cirka 2×4 cm-bitar. Blanda alla ingredienser till polenta- och cajunkryddblandningen. Vänd kycklingen i polenta- och cajunkryddblandningen. Lägg åt sidan.
2. Strimla vitkålen och riv morötterna till coleslaw. Blanda med vinäger och majonnäs. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Rör ihop alla ingredienser till honungsdijonsåsen, smaka av med salt och peppar.
4. Skala och skär sötpotatisen i stavar, ca 1 1/2 cm tjocka. Lägg på en bakplåt, ringla  över 1–2 msk olivolja och salta. Rör om och baka i ugnen i cirka 12 minuter. Håll varma.
5. Värm oljan i en stekpanna och stek/fritera kycklingbitarna runtom, i omgångar, tills de är genomstekta, krispiga och gyllenbruna.
6. Servera kycklingen med sötpotatis, coleslaw och honungsdijonsås.

Recept: Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman
Foto: Jonny Lind