Cia Jansson bjuder på ryggbiff med bearnaisesås

Cia Jansson har arbetat lång tid för ELLE, först som modechef, sedan som creative director och nu chefredaktör. Drömmåltiden för Cia är en enkel middag med hela familjen samlad runt bordet.

– Jag gillar kött och just en perfekt stekt ryggbiff med frasiga pommes frites och en krämig och precis lagom syrlig bearnaisesås kan jag inte få nog av. Jag lagar ofta den här rätten hemma, men framförallt beställer jag den på restaurang. Just kött är jag väldigt noga med, jag köper det från min lokala chark eller i Östermalmshallen. Att gå runt i saluhallar är en passion, jag gillar stämningen som finns där och älskar att känna in dofterna.

4 personer

Tid: 45 minuter

720 g oxrygg

200 g haricot verts

3 bakpotatis

Bearnaisesås:

2 schalottenlökar

2 dl rödvinsvinäger

1 burk estragon

frityrolja

6 äggulor

500 g smör

1 kruka dragon

1 knippe persilja

tabasco

salt och peppar

Finhacka schalottenlöken och koka med vinäger och estragonen, sila och kyl ner.

Strimla potatisen tunt och fritera i cirka 160° varm olja. Lyft upp med hålslev, låt rinna av på hushållspapper och salta.

Lägg äggulorna i en bunke och tillsätt lite av lökvinägern. Smält smör och värm äggulorna i ett vattenbad, vispa sedan äggulorna till varm och porös konsistens. När äggulorna har den konsistens som du vill ha på din bearnaise då är den redo för smöret. Häll smöret sakta i en stråle och vispa hela tiden tills du får en tjock fin sås. Smaka av med finhackad dragon, persilja samt tabasco, salt och peppar. Eventuellt kan det även behövas lite mer vinäger. Servera med kokta haricots verts och nystekt biff och såklart den krispiga potatisen.

Stiltips:

Att vispa ihop en bearnaisesås är inte helt trivialt. Ibland kan det gå fel och den skär sig… Bästa tipset är att koka upp några matskedar grädde eller vatten i en ny kastrull. Vispa sedan ner den varma vätskan i den misslyckade såsen och bearnaisen är räddad!

Utdrag ur boken Modekokboken (Nicotext) av April Emma Wickström. Producerad av Now Publishing i samarbete med Pelle Bergström och Skarp Agent.