Crunchy mint- och chokladmousse

(Se bild på den färdiga serveringen nedan.)

6 portioner

Du behöver:

1⁄2 påse (110 g) Marianne-karameller

2 ägg

2 1⁄2 dl vispgrädde

200 g mörk blockchoklad

6 After Eight-plattor

1 ägg

2 msk kakao

Garnering:

3 After eight-plattor

3 passionsfrukter

myntakvistar

Gör så här:

1. Ta bort omslagspapperen från karamellerna och lägg karamellerna i dubbla plastpåsar. Krossa dem med en kavel eller mortel.
2. Knäck äggen och dela på äggvitor och äggulor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en liten bunke. Spara äggulorna.
3. Vispa grädden hård i en annan bunke. Det funkar bra att använda samma vispar som till äggvitan utan att diska dem.
4. Bryt choklad och After Eight i bitar. Lägg dem i en skål och ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten. Rör i chokladen medan den smälter.
5. Ta skålen från vattnet och vispa ner det hela ägget med elvisp. Tillsätt sedan äggulorna en och en under fortsatt kraftig vispning.
6. Vänd försiktigt ner äggvitorna för hand i chokladsmeten, sedan grädde, Marianne-kross och kakao.
7. Fördela smeten i sex glas och ställ dem kallt tills de ska ätas. De håller något dygn i kylen, så de är perfekta att göra dagen innan om man ska få gäster och har mycket annat att göra under själva bjudningsdagen.

Garnering:

1. Dela After Eight-plattorna till trekanter och stick ner en halv platta i varje mousse.
2. Dela passionsfrukterna, skrapa ur kärnorna och lägg dem på moussen – en halv passionsfrukt per mousse.
3. Lägg på en myntakvist och servera direkt.

Recept: Smilla Luuk

Foto: Jenny Grimsgård