Dinkelpizza med taggsvamp & parmesan

6–8 personer

Tid: 60 minuter

Du behöver:

2 liter färsk taggsvamp

1 dl olivolja

1 msk smör

1/4 pkt färsk jäst

1 tsk honung

4 dl dinkelsikt

5 dl vetemjöl

2 tsk salt

3–4 dl grovriven parmesan

Gör så här:

Dela svampen i mindre bitar och stek den i varm stekpanna tills vätskan försvunnit. Häll på lite olivolja och en liten klick smör och stek vackert gyllenbrun. Salta och peppra och ställ åt sidan. Smula jästen i en bunke och rör ut med 1/2 dl ljummet vatten och honung. Ställ bunken på varmt ställe i 10 minuter, tills det börjar ”bubbla” lite i jästen. Tillsätt 5 1/2 dl ljummet vatten och rör ner mjölet lite efterhand så att det blandar sig ordentligt. Blanda även i salt. Degens konsistens ska vara seg och lätt, därför är det viktigt att tillsätta lite i taget. Det kan behövas mer eller mindre mjöl. Sätt ugnen på 225°. Låt degen jäsa 20 minuter. Häll upp på mjölat bakbord och dela i 4–6 större bitar eller 8–10 mindre. Lägg ut bakplåtspapper på 2 plåtar och pensla med oliv olja. Vänd varje degbit i mjöl och dra ut den med händerna. Tänj försiktigt ut degen. Vänd pizzabottnarna i oljan på bakpapperet. Platta till och tänj degen så att den täcker halva plåten, eller ta 2 bitar och gör en större pizza. Pizzorna ska vara så tunna som möjligt. När degen är oljig, platt och har önskad storlek strös svampen och osten över. Grädda i ugn i cirka 7 minuter, pizzorna ska vara gyllenbruna och krispiga. Servera som förrätt eller till kantarellsoppan.