Entrecôte med bakade tomater och potatismousseline

Entrecôte med bakade tomater och potatismousseline.

4 personer

Entrecôte:

1. Putsa köttet.

2. Krydda med salt och peppar.

3. Grilla till en kärntemperatur av 54 C.

Bakade tomater:

1. Marinera tomater i olivolja, havssalt, rosmarin och vitlök.

2. Tillagas i ugnen på 225 grader, högst upp och med ugnens grillfunktion.

Haricots verts:

1. Koka upp grönsakerna i saltat vatten och kyl sedan i isvatten.

2. Stek dem därefter lätt i smör tillsammans med hackad schalottenlök.

3. Smaka av med salt, peppar och färsk persilja.

Potatismousseline:

0,5 kg potatis, skalad

150 gram smör, rumstempererad

1 dl varm mjölk (ej kokad)

salt

tryffel

1. Koka potatisen och passera den snabbt genom en sil (eller använd potatispress), det är viktigt att den håller sig varm.

2. Rör ner smör och mjölk, smaka av med salt och blanda ner tryffeln precis innan servering.

Madeirasky

50 g schalottenlök, hackad

50 g morot, hackad

5 g svartpeppar

1 dl madeira

1 dl kalvfond

1. Stek lök och morot på svag värme.

2. Häll över madeiran när lök- och morotsblandningen har blivit mjuk.

3. Låt det sjuda, inte koka, till halva mängden.

4. Sila bort lök och morot och häll tillbaka madeiran i kastrullen.

5. Häll över fonden och reducera till en tjock konsistens.

Vinförslag:

Tommasi Amarone Classico. Djup, mörkröd färg. Stor och kryddig, nyanserad doft med inslag av choklad, peppar, mörka torkade körsbär, russin, nötter och inslag av fat. Mycket smakrikt och fylligt med liten sötma och inslag av fat. Smaken domineras av torkade körsbär, romrussin, nötter, vanilj och choklad. Långt smakrikt avslut. Artikelnummer: 22350. Pris: 295 kronor