Färsk pasta med västerbottenspesto

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #1 - Grand aioli

Färsk pasta med västerbottenspesto

Med västerbottensost och dill blir peston extra lyxig och med en härlig svensk sommarsmak. Peston är god att även röra ner i en varm färskpotatissallad.

Lyxlagad vego!

Fikoncarpaccio med hemgjord pesto och burrata

4 portioner

Du behöver:

400 g färsk bandpasta

Västerbottenspesto:

1 dl riven västerbottensost
1 dl hackad dill
1 dl babyspenat
½ dl rostade solroskärnor
1–1 ½ dl rapsolja
1 msk citronsaft
Salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

30 g västerbottensost

Gör så här:

1. Västerbottenspesto: Sköjl dillen. Finriv osten. Mixa dill, spenat, västerbottensost, solroskärnor och olja till en krämig pesto i en matberedare. Börja med 1 dl olja och tillsätt ev lite mer om det behövs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara cirka ½ dl av pasta­vattnet och låt pastan rinna av i en sil.
3. Servering: Vänd ihop pasta, pastavatten och pesto i kastrullen i 1–2 minuter så att du får en krämig pastarätt.
4. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med nyriven västerbotten.

Foto: Peter Kam, Nick Degn