Färskostfyllda kalvfärsburgare med röd pesto

Kalvfärsburgare:

600 g kalvfärs

1 rödlök (finhackad)

salt och peppar

200 g Philadelphiaost med vitlök och örter

50 g rucolasallad

1 rödlök

8–12 körsbärstomater

olivolja

1–2 vitlöksklyftor

salt och peppar

röd pesto – på burk eller hemlagad

smör till stekning

4 hamburgerbröd eller annat bröd i skivor

Gör så här:

Blanda kalvfärsen med rödlök och salt och peppar. Dela upp färsen i åtta delar, rulla varje del och platta ut dem. Lägg en rejäl klick färskost på en del och den andra över. Nyp fast sidorna runt om så att inte osten flyter ut vi stekning. Stek kalvfärsbiffarna i smör tills de fått fin gyllenbrun färg i ca 5 minuter på varje sida. Lägg tomaterna på ett ugnsfast fat tillsammans med lite olivolja, skivade vitlöksklyftor och några nypor flingsalt och grilla högt upp i ugnen på 250° i några minuter.

Servera biffarna på bröd ihop med de grillade tomaterna, rödlöksringar och en matsked röd pesto.

Röd pesto:

1 burk soltorkade tomater i olja

1 vitlöksklyfta

3 msk finriven parmesanost

1/2 dl lättrostade pinjenötter

6–8 basilikablad

salt och peppar

Gör så här:

Häll hela innehållet i burken med de soltorkade tomaterna i en skål och mixa med de andra ingredienserna med hjälp av en stavmixer. Peston håller sig minst en vecka i kylen. Jättegott att ha till pastan eller det grillade köttet om det blir något över.