Färskpotatissallad med tångkaviar

Efter reklamen: 5 goda recept med färskpotatis

Receptet är ett utdrag från boken Food Retreat (Natur & Kultur) av Frida Ronge.

4 portioner

Färskpotatissallad:

1⁄2 kg färskpotatis

200 g kombu

50 g olika alger, t ex wakame, goma wakame, havssallad, rörhinna, dulsetång, nori, tångpärlor, aonori, algsallad

1 dl maizena

2 dl matolja

1 1⁄2 dl gräddfil

3 dl rökspån

4 salladsblad

30 g tångkaviar

Några dillkvistar

1 msk kallpressad rapsolja eller olivolja

1 citron, rivet skal

Kombuolja:

2 dl matolja

100 g kombualg

50 g babyspenat

Gör så här:

1. Koka potatis med kombu och salt.
2. Vänd algerna i maizena och fritera i 170 gradig olja tills de är krispiga.
3. Ta upp, låt rinna av på hushållspapper och salta.
4. Lägg gräddfilen på en tallrik och ställ den högst upp i en avstängd ugn.
5. Lägg rökspån i en stekpanna, värm upp ordentligt, tänd på med brännare tills det börjar brinna.
6. Sätt på ett lock och ställ stekpannan längst ner i den kalla ugnen.
7. Ta bort locket på stekpannan och rök gräddfilen i den avstängda ugnen cirka 20–30 minuter.
8. Värm upp oljan till 70°.
9. Lägg i kombun, dra åt sidan och låt stå någon minut.
10. Mixa kombuoljan i kannmixer och tillsätt bladspenat.
11. Mixa tills oljan blir grön, sila därefter oljan genom en finmaskig sil.
12. Skär potatisen i skivor, ringla över gräddfilen och toppa med olika alger, tångpärlor, salladsblad, olja, citronskal och dill.
13. Avsluta med att ringla över lite kombuolja.

Recept: Frida Ronge
Foto: Simon Bajada

LÄS MER:

Mandelpotatissallad med champinjoner och citroncreme

Läcker potatissallad med löjrom

Potatissallad med citrongrädde och rom