Fish taco-wraps med rostad majs och mangosalsa

2 personer/4 tacos

Ingredienser:

4 tunnbröd

ca 400 g torskrygg

1 dl vetemjöl med lite salt och peppar

2 dl panko-ströbröd

1 majskolv

2 dl majonnäs

1 kruka koriander

Salsa:

1 lime

1 hel mango

1 chili

2 mindre tomater

1 msk sesamfrön

Topping:

romansallad

ruccola

Gör så här:

Dela fisken i valfri storlek. Panera först i vetemjöl, sedan i vispat ägg och sist i panko. Gör de sista två stegen ytterligare en gång – så får du en bättre panering. Stek fisken tills den fått en gyllenbrun yta (ca 3 minuter).

Hacka koriandern och vänd ner i majonnäsen. Smaksätt med lime, salt och peppar.

Gör nu salsan genom att tärna mangon och tomaterna (skär ut kärnhuset). Hacka önskad mängd chili och strö sesamfrön i salsan. Blanda.

Skär bort majskornen från stocken och fräs i en stekpanna med lite olja.

Lägg ut tunnbröden. Lägg på några salladsblad och fyll på med mangosalsa, fisk och sist koriandermajonnäs. Toppa med rostad majs, sesamfrön och ruccola.

Recept: Pom & Flora