Populärt: Mat Drinkar Vegetariskt Alla recept Höstmat Vintips till middagen

Fläskfilé med rosmarin, pinjenötter och oliver

09 dec, 2015

AvRedaktionen

Fläskfilé är ett populärt kött i svenska hem. Det är dock inte lika lätt att tillaga som man vill tro eftersom det är ett magert kött som lätt blir torrt. Det är bara någon grad hit eller dit under tillagningen som gör skillnaden. Knepet är att ta ut köttet ur pannan eller ugnen någon minut innan rätt temperatur, och låta det vila sig klart.

Annons

4 personer

Du behöver:

600 g fläskfilé

salt och nymalen vitpeppar

rapsolja och smör

50 g bacon (strimlat)

6 knipplökar (delade)

1 vitlöksklyfta (finhackad)

2 dl vitt vin

3 dl kalvfond

1 kvist rosmarin

1 dl svarta oliver med kärna

1 tsk finrivet citronskal

1 msk smör

1 nypa strösocker

2 msk rostade pinjenötter

Gör så här:

Putsa köttet rent från hinnor och fett. Salta och peppra fläskfilén och bryn i olja och smör i en het stekpanna tills den fått fin färg. Lägg över köttet i en ugnsfast form och stek färdigt i ugn på 120° i cirka 20 minuter tills den är lätt rosa och har en innertemp på 64° (eller önskad stekgrad). Låt vila 5 min innan den skärs upp. Stek bacon i en stekpanna utan fett tills det börjar bli knaprigt. Lägg i lök och vitlök och stek i ytterligare 2 minuter. Sänk värmen och häll i vin. Koka i några minuter och häll på kalvfond och rosmarin, låt koka tills hälften återstår. Lägg i oliver och rivet citronskal. Smaka av med smör, salt, socker och peppar. Strö över rostade pinjenötter. Servera med potatispuré.