Frasigt surdegsbröd med krämigt inre

35 bröd

Total baktid: 3 timmar (inklusive jäsning)

Ingredienser:

1 påse (150 g) Kronjäst surdeg fullkornsvete, färsk

½ paket (25 g) färsk jäst för matbröd

5 dl vatten

10 dl vetemjöl special

2 dl grahamsmjöl

1,5 tsk salt

2 msk olivolja

1 ½ dl solrosfrön

Pensling:

Vatten

Vallmofrön

Gör så här:

1. Lös jästen i vattnet och blanda alla ingredienser utom salt och solrosfrön. Knåda i maskin, långsamt i 3 minuter och snabbt i 6 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. Tillsätt saltet och knåda degen några minuter till och tillsätt slutligen solrosfröna.
2. Lägg degen i en oljad bunke med utrymme för jäsning. Täck med plast eller bakduk och låt vila i 40 minuter. Vik in kanterna på degen och vänd den. Låt ligga i ytterligare 40 minuter.
3. Vänd försiktigt upp degen på mjölat bord och dela i 35 bitar. Fördela bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Ställ plåtarna i en avstängd ugn med endast lampan på och låt jäsa i 50 minuter eller jäs i rumstemperatur täckta med bakduk i 80 minuter.
4. Ta ut plåtarna ur ugnen och sätt den på 275 grader. Ställ samtidigt in en plåt längst ner i ugnen om du önskar få lite ånga. Det ger bröden en blankare, frasigare och mer elastisk yta.
5. Låt bröden stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Pensla med vatten och strö på vallmofrön. Sätt in bröden i ugnen och häll ½ dl vatten på den heta, tomma plåten längst ner i ugnen. Sänk temperaturen till 230 grader. Grädda i cirka 10 minuter.

Foto och recept: Kronjäst