Gnudi med svamp och nötter

4 personer

Gnudi:

250 g ricotta

100 g parmesan, riven

1 ägg

1 äggula

2 1/2 dl vetemjöl

salt

Svampfräs:

400 g blandad svamp

50 g smör

färsk timjan

100 g hasselnötter, gärna färska

salt

nymald svartpeppar

2 msk hackad slätbladig persilja

hyvlad parmesan

Gör så här:

Rör ihop ricotta, parmesan, ägg, äggula och 2/3 av vetemjölet. Krydda med salt. Knåda ihop en liten kula och testa: den ska vara elastisk och fast. Om det behövs, tillsätt mer vetemjöl. Dela degen och rulla den till två långa korvar på cirka 11/2 cm i diameter. Skär i bitar, ca 2 cm långa, och ge dem ett lätt tryck med en gaffel så att de plattar till sig något. Lägg dem i en mjölad bunke.

Ansa och skär svampen i bitar och fräs den i smör tillsammans med timjan och nötter. Krydda. Koka gnudin i lättsaltat vatten i 2–3 minuter och låt rinna av. Vänd försiktigt ner gnudin i svampen och toppa med persilja och parmesan. Servera genast medan det är varmt.

Av: Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Betina Hastoft