Grillad lax med primörsallad

4 personer

Tid: 45 minuter

Du behöver:

1 laxsida (ca 1 kg)

salt

nymalen svartpeppar

1/2 dl finhackad färsk dill

Äpple- och citronglaze:

1/2 dl koncentrerad äppeljuice

1 dl färskpressad citronjuice

1/2 dl flytande honung

Primörsallad med brynt smör:

800 g färskpotatis

2 salladslökar (finstrimlade)

250 g färsk grön sparris

100 g smör

1 knippe rädisor (halverade)

1/2 dl finhackad dill

1/2 citron, pressad saft

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här:

1.  Salta, peppra och gnid in dill i laxen och grilla indirekt ca 25 minuter. Om man vill ha riktigt krispigt skinn på laxen kan man lägga den över glöden ca 5 minuter så får den krisp och färg. Laxen ska få en innertemperatur på ungefär 50°.
2. Koka ihop äppeljuice, citronjuice och socker cirka 5 minuter. Låt svalna. Pensla laxen mot slutet av grillningen med glazen.
3. Borsta och koka potatisen. Strimla salladslöken. Skala eventuellt sparrisen om den är grov. Koka sparrisen i saltat vatten cirka 3 minuter. Häll av och kyl i kallt vatten. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. När smöret tystnat bildas det ett fint skum på ytan. När smöret börjar dofta nötig knäck och du ser små bruna smulor i skummet är det dags att dra av det från värmen. Låt smöret stå några minuter så att det brynta proteinet faller till botten.
4. Blanda potatis, lök, sparris, rädisor och dill med smör och pressad citron. Smaka av med salt och peppar.