Grillad souvlaki med bakad aubergine

2 portioner

Du behöver:

300 g fläskfilé

1 aubergine

Za’atar:

4 tsk sumak

1 msk sesamfrö

1 1/2 msk timjan

3 tsk oregano

1 tsk spiskummin

Marinad:

1 tsk olivolja

1 tsk citronsaft

1 tsk rivet citronskal

2 lagerblad

1 tsk oregano

Yoghurtdressing:

75 g grekisk yoghurt

1 tsk tahini

2 tsk citronsaft

1 tsk rivet citronskal

1 tsk za’atar

1 msk hackad mynta

salt och svartpeppar

Till servering:

mynta

50 g granatäppelkärnor

Gör så här:

1. Blanda kryddorna till za’atar-blandningen.
2. Skär köttet i skivor och vänd dem i en marinad av olivolja, citronsaft, -skal, krossade lagerblad och oregano och låt dra i 15 minuter.
3. Halvera auberginen på längden, pensla snittytan med lite olja och baka den mjuk i ugnen på 180° i cirka 30 minuter.
4. Rör ihop en dressing med yoghurt, tahini, citronsaft, -skal, za’atar och mynta. Smaka av med salt och peppar.
5. Grilla spetten cirka 3 minuter på varje sida.
6. Ringla dressingen över auberginen, toppa med granatäpple och lite extra mynta.

Av: Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Betina Hastoft