Grillade kycklinglår med jalapeño-aoili

4 personer

Tips! Blötlägg träspetten i vatten en halvtimme, så de inte börjar brinna. Tänk på att alla ingredienserna till aiolin ska vara rumstempererade innan du börjar.

Du behöver:

800 g kycklinglårfilé

Marinad:

60 g färsk ingefära (skalad och strimlad)

1 lime (rivet skal och saft)

2 vitlöksklyftor (pressade)

1 msk soja

1 msk sesamolja

Jalapeño-aioli:

1 vitlöksklyfta

1 äggula

2 dl olivolja

1 dl matolja

2 dl färsk koriander (finskuren)

1/2 dl färsk mynta (finskuren)

1 jalapeño (urkärnad och finstrimlad)

1/2 msk salt

1 lime (rivet skal av + 1 msk limesaft)

Till servering:

2 krukor vattenkrasse (eller någon späd fin sallad)

samt 1 knippe rädisor

Gör så här:

Blötlägg träspetten. Blanda samman ingredienserna till marinaden i en rymlig skål. Lägg ner kycklingen och vänd runt. Plasta och ställ in i kylen 1 timme. Stöt vitlöken till aiolin i mortel och tillsätt äggulan. Rör ner oljorna, först mycket långsamt och droppvis, sedan i en stråle. Mixa de färska örterna med jalapeño, salt, limeskal och -saft i en mixer. Blanda ner örtmixen i aiolin. Trä upp köttet på små träspett (blötlagda i minst en halvtimme) och torka sedan av ytan från marinad. Grilla kycklingspetten i cirka 20 minuter. Vänd så de grillas jämnt. Kontrollera att köttet är genomgrillat och köttsaften genomskinlig. Servera spetten med aioli, och en sallad på vattenkrasse och skivade rädisor.