Oxfiléspett med kornotto och grillade ärtskidor

Efter reklamen: Såser och röror till grillat

Oxfiléspett med kornotto och grillade ärtskidor

Krämiga korngryn passar perfekt till grillat!

4 portioner

Du behöver:

600 g oxfilé
6 torkade enbär
6 stjälkar färsk rosmarin
3 msk olivolja
1 ekologisk citron
Salt och nymalen svartpeppar

Krämiga korngryn:

500 g ärter i sin skida
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja till stekning
300 g korngryn
1 dl vitt vin
7 dl ljus kycklingbuljong (tärning eller fond + vatten)
1 dl crème fraiche, 18%
1 dl vispgrädde
50 g färskriven parmesan
4 msk färsk körvel
Salt och nymalen svartpeppar

Garnering:

Färsk körvel

Gör så här:

1. Tänd grillen. Skär köttet i tärningar, ca 1½x1½ cm. Krossa enbären i en mortel. Skölj och hacka rosmarinen fint. Skölj citronen och riv skalen fint. Blanda enbär, rosmarin, citronzest och olja i en skål, lägg ner köttet och låt marinera i 30 minuter.
2. Trä upp köttet på 8 träspett (eller rosmarinstjälkar). Grilla i 2–3 minuter på varje sida på hög värme. Krydda med salt och peppar.
3. Grilla ärterna i sina skidor i ett par minuter på varje sida. Sprita ärterna men spara 12 skidor till garnering. Skala och hacka lök och vitlök fint. Svetta löken i lite olja i en panna utan att den tar färg. Tillsätt korngrynen och låt steka med i 1 minut. Tillsätt vin och låt allt koka in.
4. Tillsätt all fond och låt småkoka i 15 minuter. Tillsätt vatten om det kokar torrt.
5. Rör ner ärter, crème fraiche och grädde i korngrynen. Låt försiktigt koka ett par minuter. Tillsätt riven parmesan och finhackad körvel, smaka av med salt och peppar.
6. Servera krämiga korngryn i skålar eller djupa tallrikar. Lägg spett och tre ärtskidor i varje skål och strö körvel över.

Foto: Columbus Leth