Grönkålssoppa med ost och gratinerat pestobröd

Efter reklamen: Vegetariska gröna pastarätter för alla tillfällen

Grönkålssoppa med ost och gratinerat pestobröd

Tillsätt osten i soppan mot slutet, den ska bara precis bli varm.

4 portioner

Du behöver:

500 g potatis
1 purjolök
2 liter grönsaksbuljong
1 knippe bladpersilja
1 lagerblad
200 g sparrisbroccoli eller broccoli
1S50 g färsk grönkål
Salt och nymald peppar
150 g cheese sticks/ostrullar

Pestobröd:

1 ciabattabröd
2 msk grön pesto
125 g riven mozzarella

Till servering:

4 tsk grön pesto

Gör så här:

1. Skala och tärna potatisarna. Ansa och skiva purjon. Koka upp buljongen med persilja och lagerblad. Koka potatisen i buljongen ca 10 minuter. Tillsätt purjolök och broccoli i bitar och småkoka i ytterligare 5 minuter.
2. Pestobröd: Sätt ugnen på 200°. Skär djupa snitt i brödet och bred pesto i skårorna. Strö över osten. Gratinera i ugnen ca 10 minuter tills osten smält.
3. Ta upp persilja och lagerblad ur soppan. Ansa och skär kålen i bitar. Låt den koka med ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Skär oststicks, eller annan valfri ost, i bitar. Lägg dem i soppan. Servera soppan med en klick pesto och gratinerat bröd.

Recept: Gitte Heidi Rasmussen Foto: Stine Christiansen