Populärt: Mat Drinkar Vegetariskt Alla recept Höstmat Vintips till middagen

Hallon- och litchibakelse à la Jean-Paul Gaultier

06 nov, 2012
AvJenny Norberg
En fantastisk dessert signerad mästerkonditorn Daniel Roos. Du behöver våg för att kunna baka den här härligheten.
För att spara den här artikeln
måste du vara medlem
Logga in på ditt kontoellerSkapa ett konto här!
Annons
Hallon- och litchibakelse à la Jean-Paul Gaultier.
Hallon- och litchibakelse à la Jean-Paul Gaultier.

10 st

Litchipannacotta:

1 ¼ dl litchipuré

1 ¼ dl grädde

1/2 dl Alexander Bonnet Rosé

½ dl strösocker

½ st vaniljstång

2 st gelatinblad

Hallonmousse:

1 ½ dl Kesella

½ dl Philadelphia

2 1/2 dl vispgrädde 40%

1 dl strösocker

2 ¼ dl hallonpuré

3 gelatinblad

Mjuk botten:

6 äggvitor

1 1/4 dl strösocker

3 äggulor

1 dl vetemjöl

1/2 dl maizena

Gör så här:

Litchipannacotta

Koka litchipurén tillsammans med champagne, grädde, socker och vaniljstång. Tillsätt därefter gelatinet. Fyll den i en form och frys den. När pannacotta stelnat i frysen skär man 2,5 cm långa och 1 cm breda som bitar av den.

Hallonmousse

Vispa kesella, philadelphia och strösocker. Lägg gelatinbladen i blöt. Värm hallonpurén och smält i gelatinet. Blanda sedan purén med ostblandningen. Avsluta med att blanda ner den lättvispade grädden. Fyll moussen i formar och tryck försiktigt ner en bit av litchipannacottan i mitten av varje form. Frys sedan moussen.

Annons

Mjuk botten

Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitan med socker till en luftig maräng, siktar under tiden mjöl och maziena tillsammans. Lägg äggulorna i en bunke. När marängen är fast och klar, ta en tredjedel av den och blanda ut med äggulan, när allt är utblandat blandar man ut det i resten av marängen. Rör avslutningsvis i mjölblandningen. När allt är slätt, stryk ut botten på ett bakplåtspapper och grädda i ugnen på 175° ca 5–7 minuter. När botten svalnat, skär till den och ha den som botten under hallonbakelsen.

Montering:

När hallonmoussen stelnat i frysen tas den ur formen och serveras.

Annons