Handgräddade härligheter

På Vika bröd har man handgräddat knäckebröd sedan 1923 – och är de enda i Sverige som fortfarande gör det. ELLE mat & vin fick komma på besök och baka ett eget bröd, utifrån vårt eget recept. Hur det smakade …? Läs vidare!

När vi tar på oss de vita rockarna och de käcka kepsarna för att få komma in i bageriet på Vika

bröd och prova på att handgrädda knäcke känns det lite lustigt att föreställa sig att kronprinsessan och Daniel har gjort samma sak. Tänk om det var den här kepsen hon bar?

– Det var faktiskt Daniel som hade den bästa knycken vid ugnen. Men Victoria var fantastiskt trevlig. Och hon ville ha rooibos-te till knäcket!, avslöjar Sören Andersson, vd på Vika bröd.

Även kända matprofiler som Gert Klötzke, Melker Andersson, Roland Persson, Stefano Catenacci och Carina Brydling har varit här och gräddat bröd, de fick dessutom skapa sitt eget recept – med alltifrån tryffel och parmesan till dill, citron och sardeller eller apelsin och rosmarin. Och i dag är det alltså vår tur!

Det första vi får göra är att titta på vår deg som snurrar i den stora degblandaren, trågning som det kallas. En gråtrist klump bearbetas av de stora krokarna, men ska snart förvandlas till magi! Vi har valt att göra ett knäcke på lite grahamsmjöl, mycket rågmjöl, honung, havssalt och quinoa för att ge lite textur.

Vid uppslagningsmaskinen kavlas och stansas degen ut till kakor som sedan får jäsa i cirka 25 minuter. Sedan är det dags att grädda. I ugnarna rasar och ryter eldarna från barrträd, 400 grader varmt blir det där- inne. Och det känns! Värmen slår emot oss som en vägg och håret reser sig på armarna när vi ska försöka skjutsa in vårt bröd i ugnen – för att sedan snabbt byta plats på dem för att få alla så jämnt gräddade som det går.

Det är ett tungt jobb, men personalen turas om att grädda, blanda degen, packa och stå vid uppslagnings- maskinen. Och det är verkligen ett riktigt hantverk att grädda – med snabba knyck och raska ryck kastas bröden in och ut i ugnen och hängs på en pinne som sedan bärs i väg på tork i ett dygn innan de förpackas.

– Den som gräddar lägger dessutom på mer ved, vilket kanske är det allra svåraste då det gäller att hålla en jämn och exakt värme – för mycket ved bränner kakorna, för lite gör dem ogräddade, förklarar Sören.

Det tar två år att bli en ”gräddare”, själva blev vi helt slut efter fem minuter! Men belöningen kommer i fikarummet när vi får provsmaka vårt ”eget” knäcke. Det är tunt och knaprigt med en tydlig rågsmak som lyfts fram av honungen och spetsas till av havssaltet. De vita quinoafröna bildar ett fint mönster i brödet och ger ett litet extra tuggmotstånd.

– Det här var verkligen jättegott! Faktiskt ett av de godaste vi bakat på Vika bröd, intygar Sören.

Bättre betyg kan vi inte få!

Vi har fem paket av vårt goda knäckebröd som vi lottar ut till våra läsare. Tävlingen står det mer om i magasinet.