Har du koll på Foraging? Så fixar du den nya mattrenden

Inte sällan är det vilda växter vi ser som ogräs eller som går oss obemärkta förbi när vi rör oss utomhus. Dessa kan däremot vara både goda och nyttiga – perfekta att tillaga och komplettera maten med.

I den nya trendrapporten Kockkompassen kartlägger Ica trender som styr restaurangvärlden och just foraging presenteras som en av de största trenderna just nu.

Herbalisten Lisen Sundgren har sysslat med foraging långt innan det blev stort och har skördat växter åt restauranger som Volt, Mathias Dahlgren, Agrikultur och Gastrologik. Här är hennes bästa tips om du vill testa foraging – och växterna du kan spana lite extra efter.

1. Promenadforaging

Plocka med dig några växter hem nästa gång du är på promenad. Exempelvis tusensköna, kirskål eller löktrav kan användas till att toppa pizzan, pastan, soppan eller salladen med.

2. Ta tillvara på ogräset

Brännässlan är betydligt mer näringsmässig än den trendiga grönkålen och kan förutom till soppa även användas i smoothies, risotto eller som dryck med hett vatten.

Annons

3. Örtsalt DIY

Välj en smakrik växt, exempelvis nässla, ängssyra, syrénblomma eller rosenblad och mixa med finmalet havssalt. Förvarat i burk håller saltet i minst ett år.

4. Var varsam

Lär dig skilja på ätbara och giftiga växter och plocka minst 50 meter från en trafikerad väg för att undvika avgaser. Plocka aldrig mer än 20 procent av ett växtbestånd och om växten är ovanlig bör du låta den vara. Du får heller inte bryta kvistar eller gräva upp rötter, enligt Allemansrätten.

Vintern: Kråkbär

Ett underskattat bär som ser ut ungefär som enbär och innehåller lika mycket c-vitamin och antioxidanter som blåbär.

Kråkbäret kan ätas både färska och torkade i mustiga grytor och soppor, men är också goda att koka sylt på med andra bär eller att mixas i juicer och smoothies.

Våren: Maskros

Vårt vanligaste ogräs är både näringsrikt, användbart och gott. Blad, rot och stjälk kan upplevas som beska, vilket bara är bra för matsmältningen. Blommorna doftar och smakar honung och nektar.

Annons

Använd färska blad på samma sätt som ruccola eller låt dem dra i vinäger och honung några timmar om de är för beska. Koka färska eller torkade rötter i 15 minuter och stek dem sedan i smör – gott till rotfrukter eller att blanda ner i grytor.

Maskros med rötter, blad, knoppar och utslagna blommor.

Sommaren: Gatkamomill

Gatkamomill har seglat upp hos finkrogarna och det engelska namnet Pineapple weed syftar till smaken och doften som påminner om ananas.

Gatkamomillen är god i dryck, blommor och blad kan ätas i sallad eller serveras till sommarens bär. Dessutom perfekt att göra snaps, drinkar, olja, vinäger eller salt på.

Hösten: Rönnbär

Rönnbär är en missförstådd växt som verkligen förtjänar att kallas superbär och överträffar de flesta andra ”superbär” med sitt höga näringsinnehåll.

Rönnbär växer över hela landet och de syrliga och beska färska bären blir sötare när de torkas, fryses in eller hettas upp. Bären är goda i soppor, grytor, med vilt eller rotfrukter. Som efterrätt är rönnbär och mörk choklad en bra kombination.