Helgmeny med snittar, oxfilé och chokladkaka

FÖRRÄTT:

Snittar med havskräftor och avokado

Toppgoda mumsiga snittar. Så lyxiga, men ändå enkla att få till.

6 personer

Ingredienser:

12 havskräftstjärtar

1 avokado

1 1/2 msk crème fraiche

1 citron, saft och rivet skal

4 toastbröd

smör

Till servering:

örter

Gör så här:

1. Halvera avokadon och ta bort kärnan. Mosa avokado i en skål och smaka av med crème fraiche, citronsaft, salt och peppar.
2. Stansa ur 12 rundlar ur toastbröden, bred smör på båda sidorna. Rosta dem gyllene i en torr stekpanna, låt svalna på galler.
3. Fräs kräftstjärtarna i smör i en stekpanna cirka 3–4 minuter.
4. Bred avokadocrème på bröden och lägg på kräftstjärtarna, rivet citronskal och örter.

HUVUDRÄTT:

Oxfilé med saltbakad rotselleri och brynt nötsmör

Rotsellerin kan du förbereda, så går den här rätten snabbare att göra. Skär den då i skivor och stek snabbt i stekpanna för att få värme och lite yta på den.

6 personer

Ingredienser:

2 rotselleri

1 1/2 kg grovt salt

olivolja

800 g oxfilé

salt

nymalen svartpeppar

150 g smör

50 g skalade hasselnötter, hackade

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Skrubba och putsa rotsellerin. Klappa torra med kökshandduk. Lägg i en ugnsfast form. Rör ihop saltet med 1 dl olivolja, täck rotsellerin med det och baka dem i ugnen i 2 timmar.
3. Ta ut från ugnen, låt stå och svalna i 1/2 timme. Borsta sedan bort saltet.
4. Putsa köttet, gnid med olivolja, salt och peppar och bryn i stekpanna på alla sidor. Lägg i en ugnsfast form och kör i ugnen på 180° i cirka 20–30 minuter tills innertemperaturen är 55–60°. Ta ut och låt vila i 10 minuter.
5. Smält smöret, låt det skumma upp och skrapa kontinuerligt på botten med en slickepott tills smöret är brynt och doftar nötigt. Tillsätt hasselnötter och håll upp i en varm skål.
6. Servera med örter.

EFTERRÄTT:

Chokladkaka med frusna björnbär

Frusna björnbär blir som små smycken på den här härliga kakan.

6 personer

Pajdeg:

100 g rumsvarmt smör

1 dl florsocker

2 1/2 msk kakao

1/2 vaniljstång, urskrapade frön

1 krm salt

1 ägg

1/2 dl mandelmjöl

3 dl vetemjöl

Chokladfyllning:

2 ark gelatinblad

250 g mörk choklad

3 1/2 dl grädde

1 1/2 msk honung

1 krm salt

Till servering:

200 g frusna björnbär

Gör så här:

1. Rör ihop smör med florsocker, kakao, vaniljfrön och salt. Rör i ägget. Tillsätt mandelmjöl och vetemjöl (du kanske inte behöver allt) och samla ihop degen utan att överarbeta den. Packa in i plastfolie och låt vila i kylen minst 30 minuter.
2. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord och klä en form med avtagbar kant och med 20 cm i diameter med degen. Ställ i frysen 1 timme.
3. Sätt ugnen på 190°.
4. Ställ in den frusna tårtbotten direkt i ugnen och grädda den i cirka 25 minuter tills den är gyllene. Låt svalna på galler.
5. Lägg gelatinarken i en skål med iskallt vatten i 5 minuter.
6. Hacka chokladen och smält över vattenbad eller i mikro.
7. Värm grädde och honung tills de når kokpunkten, ta från värmen.
8. Ta upp gelatinet och krama ur det och låt smälta i den varma grädden under omrörning.
9. Häll sedan blandningen över den smälta chokladen, lite åt gången. Rör om ordentligt med slickepott i mitten av blandningen tills grädden och chokladen blir en blank massa. Krydda med lite salt.
10. Häll blandningen i tårtbotten och ställ i kylen minst 3 timmar.
11. Servera kakan med frusna björnbär på toppen.

Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft

Här hittar du fler härliga helgmenyer >>