Helgrillad rostbiff med schalottenlök och rödvinssås

6–8 personer

Tid: 1 timme

Du behöver:

ca 1,2 kg hel rostbiff

salt och peppar

smör

10–12 schalottenlökar

Rödvinssås:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 dl vatten

4 dl rödvin

3 msk kalvfond

1 msk soja

salt

1 msk socker

Till servering:

kokta haricots verts och klyftpotatis

Gör så här:

Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra köttet och bryn det i smör tillsammans med hela, skalade lökar. Lägg över köttet i en ugnsfast form och stek köttet mitt i ugnen i ca 1 timme tills köttet fått en innertemperatur på 58–60°. Låt lökarna steka med efter halva tiden. Låt köttet vila inlindat i folie några minuter före servering.

Vispa stekpannan med köttsaften och 2 matskedar smör. Vispa ner mjölet och tillsätt vatten, vin, kalvfond och soja. Smaka av med salt och socker. Häll över i en kastrull tillsammans med två av schalottenlökarna och låt allt puttra på svag värme 20 minuter.

Skär upp det varma köttet i fina skivor och servera rödvinssåsen till.

Av: Anna Jonassen
Foto: Peter Phillips