Helstekt fläskkarré med äpplen och rosmarin

6 personer

Tid: 1 timme och 20 minuter

Du behöver:

1,2 kg fläskkarré i bit

6–7 vitlöksklyftor

1 kruka rosmarin

smör

salt och peppar

3–4 röda äpplen, i klyftor

2 dl grädde

3 msk kalvfond

1 tsk fransk senap

Till servering:

rostad potatis eller hasselbackspotatis

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Putsa köttet och skär små fickor runt om med hjälp av en vass kniv. Skala vitlöksklyftorna, dela dem på längden och stick in i fickorna. Bind upp köttet med hjälp av steksnöre och stick in rosmarin kvistar under snöret. Stek karrén i en stekpanna i smör och salta och peppra.

Lägg över köttet på ett ugnsfast fat tillsammans med äppelklyftor och stek mitt i ugnen i cirka 1 timme, tills köttet har en innertemperatur på 70°. Ta ut köttet och låt det vila i folie några minuter. Sila ner stekspadet i en kastrull och häll i grädde, kalvfond och senap. Låt allt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Servera såsen till tunt skurna köttskivor med de varma äppelklyftorna till.

Av: Anna Jonassen
Foto: Peter Phillips