Pepparlax med coleslaw i kapris- och körvelmajonnäs
4 personer
Tid: 45 minuter
Du behöver:
800 g laxfilé
2 tsk hel svartpeppar
2 tsk hel rosépeppar
2 tsk hel sechuanpeppar
1 msk salt
1 msk farinsocker
Kapris- & körvelmajonnäs:
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
2 msk kapris
1 dl hackad körvel
1 dl neutral rapsolja
Skörde-coleslaw:
2 morötter
1/4 kålrot (ca 100 g)
1/4 rotselleri (ca 100 g)
100 g rödkål
100 g grönkål
2 msk kaprisspad
2 msk crème fraiche
salt
Gör så här:
Mixa äggula, vinäger, senap, kapris och hälften av körveln i matberedare eller med stavmixer, till majonnäsen. Droppa sakta ner oljan under ständig mixning tills det blir en emulsion, öka sedan mängden.
Skala och hyvla morötterna tunt. Skala och strimla kålrot och rotselleri. Strimla rödkålen. Plocka bladen från grönkålen och strimla dem. Blanchera kålrot och rotselleri i saltat vatten i cirka 1 minut. Kyl av dem i isvatten och låt torka på hushållspapper. Vänd ihop strimlorna med majonnäs, kaprisspad och crème fraiche. Smaka av med salt.
Putsa laxen fri från skinn och bruna delar. Mal pepparsorterna grovt och blanda dem med salt och farinsocker. Gnid in laxen med kryddorna och låt stå i 30 minuter.
Grilla laxen på direkt värme och under lock i cirka 5 minuter på båda sidor tills innertemperaturen är 40–45°.
Dela citronen och grilla snittytan över kraftig glöd, den får gärna bli lite bränd.
Lägg upp coleslaw på en tallrik och bryt laxen i lamellbitar ovanpå. Toppa med resten av körveln och pressa den grillade citronen över. Bjud gärna surdegsbröd till.
Smakprovarens kommentar:
– Dessa vintriga grönsaker blir med kapris- och körvelmajonnäsen riktigt fräsch och god. Grönkålen kan ge en metallisk smak, så vill du, kan du blanchera den (låta ligga i uppkokt, salt vatten i cirka 30 sekunder) också, tillsammans med kålroten och rotsellerin. Laxen är riktigt god och pepprig och alla smaker passade riktigt fint ihop. Jag tycker om min coleslaw lite krämigare, så jag hade i två extra matskedar olja i majonnäsen. Då blir den rätt tjock men får bra konsistens eftersom kaprislagen också ska blandas med i den.
Recept: Björn Frantzén
Foto: Erik Olsson
Björn Frantzéns bok som receptet är hämtat ur.