Populärt: Mat Drinkar Vegetariskt Alla recept Höstmat Vintips till middagen

Het pho (nudelsoppa)

10 feb, 2014

AvRedaktionen

Denna aromatiska nudelsoppa som serveras med krispiga salladsblad, örter, groddar och friterad vitlök är ryggraden i det vietnamesiska köket. Man serverar den såväl till frukost och lunch som middag, och kan lagas antingen som vegosoppa eller på fläsk och nötkött. Buljongen kan med fördel förberedas för att sedan kokas upp på nytt när det är pho-dags.

Annons

4–6 personer

Tid: ca 80 minuter

Buljong:

1 msk neutral olja

2 gula lökar

2 stora morötter (grovhackade)

5 cm färsk ingefära (skalad och finhackad)

6 nejlikor

2 kanelstänger

4 stjärnanis

2 msk fisksås

1 1/2 liter ox- eller grönsaksbuljong

Till servering:

300 g breda risnudlar

6 salladslökar

1/2 kruka mynta

2 stjälkar thaibasilika

1/2 kruka koriander

1–2 chili (gärna thaichili)

3–4 msk friterad vitlök

100 g mungbönsgroddar

Till servering:

hoisinsås

vietnamesisk fisksås

chilisås

Gör så här:

Hetta upp en stor kastrull med olja och fräs den finhackade löken, morot, ingefära och kryddor i någon minut. Slå på buljongen och låt koka upp. Låt sjuda på svag värme i cirka 1 timme utan lock. Smaka av buljongen när den kokat samman, tillsätt eventuellt lite salt. Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet. Strimla salladslöken grovt. Grovhacka mynta, basilika och koriander och finhacka chilin. Fördela allt detta i soppskålar tillsammans med mungbönsgroddarna. Fyll skålarna med soppa. Strö friterad vitlök på toppen och servera genast. Låt alla själva ta för sig av hoisinsås, fisksås och chilisås.