Saftig honungslimpa med russin och nötter

Ingredienser:

2 dl nybryggt Earl Grey-te

200 g sultanrussin

75 g mjukt smör

2 msk honung

1 1⁄2 dl farinsocker

2 rumsvarma ägg

3 1⁄4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk mixed spice*

75 g grovt hackade rostade hasselnötter

Gör så här:

Börja med att brygga te, starkt och hett. Låt sultan- russinen ligga i teet och gona sig över natten.

Dagen därpå sätter du ugnen på 180 grader och smörjer och bröar en avlång bakform (1,5 liter). Lägg ett bakplåtspapper i botten så är det lättare att få upp kakan när den är klar. Vispa ihop smör, honung och farinsocker, tillsätt äggen ett i sänder och vispa ordentligt mellan varje, sikta ner mjölet tillsammans med bakpulver och kryddor.

Till sist vänder du ner de hackade, rostade hasselnötterna och sultanrussinen (och det te som är kvar). Häll smeten i brödformen och grädda kakan i mitten av ugnen i 1 timme eller tills din kaksticka kommer upp torr när du pickar kakan. Låt kakan svalna helt innan du serverar den.

* Mixed spice är en kryddblandning som används ofta i engelska bakverk och innehåller kanel, koriander, ingefära, fänkål, muskot, anis, gurkmeja och kryddnejlika. Antingen tar du en liten nypa av alla dessa kryddor eller så väljer du din favorit. Jag tog kanel, muskot och ingefära i min kaka och det blev gott.

Receptet kommer ifrån Anette Rosvalls bok ”Afternoon tea”.