Höstig och krämig plommoncheesecake

8–10 bitar

Du behöver:

150 g digestivekex

100 g havrekex

1 msk rörsocker

100 g smält smör

Crème:

2 äggulor

100 g rörsocker

100 g cream cheese

1/2 vaniljstång, urskrapade frön

2 dl grekisk yoghurt

7 gelatinblad

3 äggvitor

2 1/2 dl vispgrädde

Syltade plommon:

3 plommon

2 dl socker

1 dl vatten

Gör så här:

1. Mixa kex med socker i matberedare, tillsätt smör.
2. Tryck ut i en springform, 20 cm, ställ kallt.
3. Vispa äggulor och socker luftigt.
4. Rör i cream cheese, tillsätt vaniljfrön och yoghurt.
5. Lägg gelatinbladen i iskallt vatten i 10 min.
6. Krama ur vätskan. Smält dem försiktigt över vattenbad.
7. Låt vätskan svalna helt och vispa sedan i den i crèmen.
8. Vispa äggvitorna styva och vänd ner i crèmen.
9. Vispa grädden hårt och vänd ner i crèmen.
10. Fördela över kakan, ställ kallt 4 timmar.
11. Dela plommonen, kärna ur.
12. Koka en sirapstjock lag på socker och vatten, lägg ner plommonen.
13. Låt dem svalna i lagen.
14. Dra sedan skalet av plommonen och lägg på cheesecaken.

Av: Camilla Zarah Lawes

Foto: Betina Hastoft

LÄS MER:

Så gör du små plommonpajer med apelsinkräm

Underbart krämig äppel- och kanelcheesecake med saltkolapannacotta