Hummer i örtbuljong

4 portioner

Du behöver:

2 små kokta humrar

1 liter vatten

5 dl torrt vitt vin

1 handfull dill

1 ekologisk citron

2 msk olivolja till stekning

2 gula lökar

3 morötter

2 stjälkar bladselleri

1 fänkålsstånd

2 lagerblad

2 stjärnanis

Salt och nymalen svartpeppar

Ev lite citronsaft

Garnering:

Dill

Fänkål

Gör så här:

1. Lossa huvudena från humrarna och släng.
2. Bryt av stjärtar och klor och spar kropparna.
3. Koka upp vatten, vin, dill och skivad citron i en kastrull.
4. Sjud stjärtar och klor i 7–8 minuter.
5. Ta upp hummerdelarna och lägg i en skål med is och vatten.
6. Spar kokvattnet.
7. Pilla ut köttet ur klor och stjärtar och lägg i en skål, spar skalet.
8. Stek skal och hummerkroppar hårt i lite olja i en gryta.
9. Hacka löken.
10. Skala och ansa morötter, selleri och fänkål och hacka allt grovt.
11. Låt grönsakerna steka med i grytan.
12. Slå på kokvattnet från klokoket, lägg ner lagerblad och stjärnanis och låt allt småkoka i 20 minuter.
13. Låt sedan stå och dra i 20 minuter.
14. Sila av buljongen, helst genom duk.
15. Koka eventuellt ner buljongen lite mer.
16. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
17. Fördela hummerköttet i djupa tallrikar.
18. Slå över lite varm buljong, garnera med dill och fänkål och servera.

Av: Timm Vladimir

Foto: Columbus Leth

LÄS MER:

Ugnsbakad hummer med gräddsås

10 goda sätt att tillaga hummer