Hummersallad med picklad rättika och citronette

4 personer

Du behöver:

2 humrar (kokta och skalade)

40 g sjökorall

40 g avrugakaviar

färska örter (t ex vitlöksgräs, krasse, gräslök)

Picklad rättika:

5 dl vatten

1 1/2 dl ättiksprit (12 %)

3 dl socker

1/2 rättika (hyvlad)

Citronette:

1/2 dl olivolja

saft av 1 citron

ca 1 msk vitvinsvinäger

salt och svartpeppar

Gör så här:

Koka upp vatten, ättiksprit och socker till en lag i en kastrull. Lägg rättikan i lagen. Låt svalna. Blanda olja, citronsaft och vinäger till en citronette i en skål, smaka av med salt och peppar. Skär hummerköttet i bitar. Lägg upp hummerbitarna på ett vackert fat. Häll citronette över, toppa med sjökorall, avruga, picklad rättika och några kvistar färska örter.