Så lagar du Jimmy Guos Chicken katsu – se videon här

Sushiris:

• 4 dl sushiris

Vitkålssallad med sesamdressing:

• 1/2 huvud vitkål
• 3 msk rostade sesamfrön
• 1 dl kewpiemajonäs
• 1 msk sesamolja
• 1 msk socker
• 2 msk risvinäger
• 2 tsk japansk soja

Chicken katsu:

• 4 stora kycklinglårfiléer
• Salt
• Peppar
• MSG
• 2 dl vetemjöl
• 2 ägg
• 4 dl pankobrödsmulor
• Olja till fritering

Sushiris:

1. Skölj riset i flera omgångar med vatten tills vattnet är klart.
2. Fyll på med vatten så det täcker riset med 2 cm. Låt svälla i 30 minuter.
3. Koka sedan upp på spisen på medelhög värme. När riset kokar sänker du värmen till låg, lägger på ett lock och låter ånga klart i 15 minuter. Lyft inte under några omständigheter på locket under tiden.
4. Stäng av värmen och låt riset vila 5 minuter innan du fluffar och serverar det.

Vitkålssallad med sesamdressing:

1. Riv vitkålen på en mandolin så tunt du bara kan. Lägg sedan kålen i iskallt vatten i 5 minuter så det blir extra krispigt.
2. Låt rinna av och slunga torrt i en salladsslunga innan servering.
3. Krossa sesamfröna lätt i en mortel och rör ihop med kewpiemajonäs, sesamolja, socker, risvinäger och japansk soja.

Chicken katsu:

1. Lägg kycklinglårfiléerna mellan två lager plastfolie och banka sedan ut dem med en kötthammare eller en liten stekpanna.
2. Krydda båda sidor ordentligt med salt, peppar och någon nypa MSG.
3. Vispa äggen i en djup tallrik och förbered två ytterligare tallrikar med vetemjöl och panko i vardera.
4. Vänd kycklingfiléerna först i mjöl, sedan i ägget och sist i pankon. Se till att få tunna men jämna lager av paneringen så att det blir riktigt krispigt och saftigt.
5. Hetta upp ett par cm olja i en stekpanna till 180 grader.
6. Fritera den panerade kycklingen några minuter på vardera sida tills de blir gyllenbruna och frasiga. Använd gärna en stektermometer för att ha koll på oljans värme. Låt den färdiga kycklingen få vila ett par minuter på galler innan du skivar och serverar dem med riset och vitkålssalladen vid sidan av.