Jordärt­skockssoppa med kantarelltopping

Efter reklamen: Bakat och klart #4 – Enkla surdegsfrallor

Jordärt­skockssoppa med kantarelltopping

Krämig soppa med lyxig topping.

Ärtsoppa deluxe!

mat och vinCrème ninon med halstrade pilgrimsmusslor

6 portioner

Du behöver:

650 g jordärtskockor, i bitar
1 gul lök, finhackad
1 msk smör
2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
6 dl vatten
½ citron, skal och saft
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar

Inlagd rödlök:

1 liten rödlök, i kvartar
½ dl ättiksprit
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten

Kantarelltopping:

250 g kantareller
2 msk smör
1/3 tsk strösocker
½ tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar

Topping:

Jungfruolivolja
Nyklippt krasse

Gör så här:

1. Inlagd rödlök: Koka upp ättiksprit, socker och vatten, rör tills sockret löst sig. Lägg löken i lagen och låt dra ca 1 timme.
2. Soppan: Fräs löken i smör under omrörning. Tillsätt jordärtskockorna och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vitt vin och låt puttra ihop tills ca ¹/³ av vätskan återstår. Tillsätt grädde och vatten. Koka tills jordärtskockorna är mjuka, 10–15 minuter. Mixa soppan, tillsätt citron, salt och peppar.
3. Stek kantarellerna i en torr panna tills de släppt ifrån sig all vätska. Lägg i smöret, socker, salt och peppar, fortsätt steka tills kantarellerna är gyllene. Slå upp soppan i skålar och ringla över lite olivolja. Toppa med kantareller, inlagd rödlök och smörgåskrasse.

Foto: Lisa Björner, Anders Norrsell