Kalkonbröst med krämig cheddarpotatisgratäng

4 portioner

Du behöver:

1 liter vatten

2 msk salt

1 färsk kalkonbröstfilé, ca 900 g

1 msk dijonsenap

1 msk flytande honung

1 kruka färsk timjan

8 skivor parmaskinka

800 g jordärtskockor

2 msk olivolja

Salt och svartpeppar

800 g potatis

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 dl vatten

Salt och färskmalen svartpeppar

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk rökt paprikapulver

100 g riven cheddar

2 ½ dl lätt crème fraiche

1 tsk dijonsenap

1 tsk flytande honung

1 msk citronsaft

1 kruka gräslök, hackad

Salt och nymalen svartpeppar

1 näve vattenkrasse

Rör ihop vatten och salt i en stor skål.
Lägg ner kalkonbröstet, täck skålen med ett lock och låt köttet dra i minst 2 timmar, gärna längre.
Sätt ugnen på 150°.
Ta kalkonbröstet från lagen och torka den torr. Lägg på ett ugnsfast fat.
Rör ihop senap och honung och bred över köttet, strö över finhackad timjan. Täck med skivor av parmaskinka och stek i ugnen ca 1 timme, till en innertemperatur på 75°.
Låt köttet vila i minst 10 minuter innan det skärs upp.
Höj temperaturen till 225°. Skrubba jordärtskockorna, halvera på längden.
Vänd i olivolja och fördela på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Skrubba potatisen, skär i tunna skivor med mandolin. Skala vitlök, skär i tunna skivor.
Vänd ihop potatisen med vitlök, olivolja vatten, salt och peppar och lägg ut i ugnsfast form, täck med aluminiumfolie.
Baka potatis och skockor i ugnen tills skockorna är mjuka, cirka 20 minuter.
Ta ut skockorna och ta ut potatisen, strö över paprika och cheddar på potatisen och grädda den 10 minuter till, tills osten smält och potatisen är mjuk (känn med sticka).
Lägg på folie om gratängen får för mycket färg innan den är klar.
Rör ihop ingredienserna till såsen, smaka av med salt och peppar.
Skär kalkonen i skivor och servera med gräslökscrème, gratäng och rostade jordärtskockor, garnera med vattenkrasse eller örter.