Kall gurksoppa med räkor

4 portioner

Ingredienser:

1 1⁄2 gurka

1 burk (400 ml) kokosmjölk

3 dl naturell lättyoghurt

3 kvistar mynta

Flingsalt

Svartpeppar från kvarn

Topping:

400 g färska räkor, skalade

1⁄4 klyfta vitlök

Skal och saft av 1⁄2 limefrukt

1 tsk hela kumminfrön

1⁄2 kruka koriander

Gör så här:

1. Skala och tärna gurkan.
2. Mixa 1 hel gurka (spara halvan) med kokosmjölk, yoghurt och finhackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av.
3. Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
4. Blanda räkorna med den resterande tärnade gurkan, riven vitlök, limeskal och limesaft.
5. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna.
6. Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen och strö över lite kumminfrön.
7. Garnera med koriander.