Kalljäst brunchbröd med tomater, ägg och skinka

1 bröd

Du behöver:

15 g jäst

6 dl kallt vatten

2 msk olivolja

3 dl havregryn

1¾ dl fullkornsmjöl

8¼ dl vetemjöl special

2 tsk salt

Fyllning:

olivolja

200 g körsbärstomater

6 skivor parmaskinka

4 kvistar rosmarin

1 tsk flingsalt

5 ägg

Gör så här:

Rör ut jästen i 6 dl kallt vatten och tillsätt oljan. Tillsätt havregryn, de båda mjölsorterna och salt. Knåda degen väl, gärna i maskin. Degen ska bli lätt klistrig. Häll över degen i en smord skål, täck med plastfolie och låt jäsa i kylskåp i minst 10 timmar, gärna över natten.

Klä en bakplåt eller stor form med bakplåtspapper. Tryck ut degen i botten på formen. Lägg över en bakhandduk och låt jäsa i rumstemperatur i ytterligare 2 timmar. Sätt ugnen på 225°. Doppa fingrarna i olja och gör små fördjupningar i degen med dem. Skölj tomaterna, halvera dem och fördela dem i hålen på degen tillsammans med parmaskivor och rosmarin. Ringla över olivolja och strö över flingsalt.

Grädda brödet i ugnen i 15 minuter, ta ut det och gör ytterligare 5 hål i brödet. Knäck ett ägg i varje hål och grädda i ytterligare 15 minuter till, tills brödet är gyllene. Lägg över folie om det får för mycket färg. Låt svalna och servera ljummet.

Av: Camilla Biesbjerg Markussen
Foto: Betina Hastoft